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【转载】泡菜专家教你做正宗泡菜  

2012-09-18 17:54:03|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自慕容涵雅《泡菜专家教你做正宗泡菜》

 

泡菜专家教你做正宗泡菜

本文由中央m&b女性中央杂志授权网易女人频道(http://lady.163.com/)独家发布,请勿转载。

泡菜专家教你做正宗泡菜 - cmmzf - cmmzf遗落的情感

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腌过的白菜10kg(大约5颗白菜的量),银带鱼500g,配料(萝卜1个,小葱100g,芥菜200g,水芹菜50g)调料(煮带鱼的汤2杯,糯米浆2杯,辣椒面1杯,干辣椒200g,蒜泥1?杯,生姜泥2大勺,鳀鱼干粉1大勺,黑芝麻少许,烘过的盐少许),酱汁(鳀鱼酱汁1?杯,带鱼鱼子酱1杯,虾酱1?杯,鲜虾400g)

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1.准备材料

腌过的白菜用水冲洗一遍之后捞出,把水弄干。切成粗块的萝卜拌上辣椒面,放进辣椒水。小葱和芥菜、芹菜择好之后用流动的水洗干净,把水弄干,各自切成4cm长备用。

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2.处理带鱼

用南瓜叶子背面搓带鱼,使带鱼鱼鳞脱落。把鱼头和鱼尾切去,用水清洗干净,放2杯水煮开捞起冷却。鱼汤放着备用。再把鱼身去骨切成手指粗。

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3.配制调料

把鲜虾、虾酱、带鱼鱼子酱均匀剁碎之后,放进鳀鱼酱汁拌匀。辣椒3等分,去籽,洗净,再用水泡20分钟左右之后。倒少许水进搅拌器中,把辣椒搅碎。把调料的材料和拌好的酱、带鱼、萝卜块、蒜瓣、水芹菜、芥菜放一起拌匀。

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4.拌配料

把调料均匀抹在白菜叶子之间之后,用最外层的叶子把整颗包好。把切白菜的断面朝上的方向整齐地装进桶或是缸里。在常温下放1天之后,装进冰箱里放2周以后即可食用。 (本文来源:中央m&b女性中央杂志 )

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